Jérôme Jaegle

Jérôme Jaegle est un chef au parcours atypique, mêlant rigueur et passion, nature et haute gastronomie. Né en Alsace dans une famille de bouchers-charcutiers, il découvre très tôt le goût du travail bien fait, du respect du produit et du goût juste. Après une formation au lycée hôtelier de Guebwiller, il aiguise son savoir-faire auprès de grands noms comme Philippe Gaertner, Daniel Floranc, Christian Têtedoie, Jean-Yves Schillinger ou Olivier Nasti.

Mais Jérôme ne se contente pas des cuisines. Véritable bête à concours, il a bravé les plus prestigieux, du Bocuse d’Or au Prix Culinaire International Taittinger, récoltant médailles et distinctions avec une précision presque scientifique. Cette exigence technique ne l’empêche pas d’être profondément ancré dans la nature : pêcheur, cueilleur passionné, il a appris sur le terrain, avec méthode et patience, à reconnaître les plantes sauvages en s’aidant de ses livres de botanique, souvent passé des après-midis entiers à goûter, analyser et comprendre chaque essence.

Cette double vie entre concours de haut niveau et immersion dans les prés, les forêts et les rivières a façonné une approche unique. Il maîtrise la fermentation, les techniques ancestrales de conservation, la biodynamie et même la poterie — un art qu’il pratique pour mieux comprendre la matière et les contenants qui subliment ses préparations.

En 2015, avec son épouse Marie-Laure, il ouvre L’Alchémille à Kaysersberg, dans un ancien bar PMU transformé en refuge végétal et théâtre d’expériences culinaires. Marie-Laure, pilier essentiel du projet, veille à l’accueil et à l’harmonie du lieu, apportant une élégance discrète et chaleureuse qui complète parfaitement la quête de Jérôme. Ensemble, ils façonnent une maison où chaque détail — du jardin aux assiettes — raconte une histoire vivante et sincère.

Aujourd’hui, chef étoilé récompensé par une étoile Michelin et une étoile verte pour son engagement en faveur d’une gastronomie durable, Jérôme cultive plusieurs jardins en permaculture et partage avec son équipe cette philosophie du vivant, de la terre à la table. À L’Alchémille, la rigueur du chef de concours s’allie à la sensibilité d’un cueilleur-amoureux du terroir pour créer une expérience rare, authentique, vibrante.