Naturzauberer
de nature

Alchémille

Alchémille, Gourmetrestaurant
in Kaysersberg

Zwischen den Gipfeln der Vogesen und der Elsässer Weinstraße zelebriert das Sterne-Gourmetrestaurant in Kaysersberg die Natur. Hier ist der Boden am Oberrhein eine unerschöpfliche Inspirationsquelle. Dieser Geheimtipp zeichnet sich durch seine erfindungsreiche, immer neue, engagierte und zutiefst sensible Küche aus, die auf Pflücken und Sammeln, Permakulturgärten, den von Generation zu Generation weitergegebenen Gesten und den lokalen Erzeugern beruht. Erdacht hat diesen hochkarätigen Mix: Chef-Gemüsegärtner und Sammler Jérôme, der in seinen Speisen von der Natur erzählt, sowie seine bessere Hälfte Marie-Laure, die dem Projekt Gestalt verlieh. Gemeinsam pflegen sie eine einzigartige Vision der Gastronomie: mit Herzblut, wohltuend, poetisch. In Harmonie mit dem Lebenden.

Plat de pleurotes de Alchémille, Restaurant Gastronomique à Kaysersberg

Plat Ciboulette, Foie gras, Pomme oxydée, Verveine de Alchémille, Restaurant Gastronomique à Kaysersberg

Auf der Speisekarte: ein Experiment in Bewegung

Im Alchémille gibt es keine feststehende Karte. Die Küche verändert sich im Rhythmus der Gartenerzeugnisse, der Ernte und der Tagesfunde. Jeder Service in diesem Restaurant mit einem Michelin-Stern in Kaysersbergwird zu einer Sinnesreise durch das lebhafte Elsass in der jeweiligen Jahreszeit. Es werden Ihnen drei Spaziergänge angeboten. Pfade, auf denen Sie die Pflanzenwelt, den Boden und die Gesten kennenlernen können. Eine Einladung, loszulassen, vernachlässigte Produkte wiederzuentdecken und sich an der Natur zu erfreuen.
Vor jedem Service werden Ihre Vorlieben und Einschränkungen berücksichtigt, um Ihnen eine individuelle Erfahrung zu bieten.

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Plat de Alchémille, Restaurant Gastronomique à Kaysersberg

Menu célébration des 10 ans de Alchémille

Feiern Sie mit uns unser 10-jähriges Jubiläum

Vor 10 Jahren öffnete das Alchémille seine Türen – mit dem Wunsch, einen lebendigen Ort zu schaffen, verwurzelt in unserem Gebiet und im Einklang mit unserer Region. Seitdem haben Tausende von Gerichten, das Sammeln in der Natur, wiederholte Gesten und wertvolle Begegnungen unsere Geschichte geprägt. Danke an alle, die diesen Weg mit uns geteilt haben.
Um dieses Abenteuer zu feiern, präsentieren wir Ihnen den 10-Jahre-Spaziergang – eine Hommage an die Gerichte, die diese Jahre geprägt haben. Bis Ende Dezember in limitierter Auflage zu entdecken.
10-Jahre-Spaziergang in 9 Gängen am Abend, 180 € pro Person.

„Essen ist eine Emotion. Eine Küche muss sprechen und niemanden unberührt lassen.“

jérôme jaegle

Les cueillettes sauvages

Au printemps et en été, Jérôme vous partage sa passion lors d’une balade sur les sentiers pour découvrir les plantes sauvages, apprendre à les reconnaître, les cueillir avec respect et révéler leurs secrets gustatifs.De retour au restaurant, laissez-vous surprendre par une dégustation qui fait vivre cette expérience, où chaque plat raconte cette promenade au cœur de la nature.

Region

Das Alchémille ist ein Restaurant, wo Gastronomie und Boden im Einklang stehen. Jérôme Jaegle ist im Elsass verwurzelt und Chefkoch mit Herzblut. Er bewirtschaftet Permakulturgärten mit vielen vernachlässigten Sorten, sammelt mit Leidenschaft Blumen, Wurzeln und Kräuter und arbeitet mit dem letzten Rheinfischer zusammen, um das lebendige Naturerbe zu bewahren. Auch die Köche an seiner Seite stammen aus dem Elsass und streben nach derselben Authentizität. Gemeinsam schaffen Sie eine starke Verbindung zu dieser lebendigen Region. Ein nachhaltiger Ansatz, der mit dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Jérôme Jaegle

Jérôme Jaegle ist im Elsass aufgewachsen. Sein Vater und sein Großvater waren Metzger, und er ist ein leidenschaftlicher Chefkoch, Gemüse- und Obstgärtner, der sich gerne mit anderen misst. Er arbeitete an der Seite von Spitzenköchen und glänzte in zahlreichen Kulinarikwettbewerben, in denen er mehrere Preise gewann. 2015 kehrte er in seine Heimat zurück und eröffnete mit seiner Ehefrau Marie-Laure das Restaurant Alchémille, welches 2017 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.